| 1 Stange Lauch | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 2 Strauchtomaten | |
| 1 KG Miesmuscheln | |
| 1 Bund Glatte Petersilie (15g) | |
| 250ml Weißwein | |
| 1 Kleines Baguette | |
| 150g Crème Fraîche |
| 1. | Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauch von Strunk und Ende befreien. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten grob würfeln und mit dem Knoblauch in einer Schüssel vermengen. |
| 2. | Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, eventuelle „Bärte“ an den Seiten abzupfen. Geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht mehr schließen, müssen aussortiert werden und dürfen nicht weiter verarbeitet werden. Petersilie mit Stiel hacken. |
| 3. | 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch und die Hälfte des Tomaten-Knoblauch Gemischs hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten. |
| 4. | Gemüse mit Weißwein ablöschen und mit 1 gestrichenen TL Salz, ausreichend Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten offen köcheln lassen. |
| 5. | Muscheln zu dem Gemüse in den Topf geben und abgedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. |
| 6. | 2 EL Öl zu dem verbliebenen Tomaten-Knoblauch-Gemisch geben und nach Geschmack mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen. Baguette längs halbieren und die marinierten Tomaten gleichmäßig auf den Schnittflächen verteilen. |
| 7. | Baguettehälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf oberster Schiene ca. 2 Minuten rösten. Anschließend mit der Hälfte der gehackten Petersilie dekorativ bestreuen. |
| 8. | Nach ca. 5 Minuten die Muscheln aus dem Sud in eine Schüssel geben. Den Sud mit Crème fraîche und der verbliebenen Petersilie verrühren und ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln lassen. Nach Geschmack mit 1 TL Salz und ausreichend Pfeffer abschmecken und über die Muscheln geben. |
| 9. | Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten und zusammen mit dem Tomaten Knoblauch-Röstbrot servieren. |