| 1 Kohlrabi | |
| 2 Festkochende Kartoffeln | |
| 100ml Wasser | |
| 150g Crème Fraîche | |
| 1 Brühwürfel | |
| 2 Lachsfilets (á ca- 165g) | |
| 1 Bund Schnittlauch (10g) | |
| 6 Cocktailtomaten | |
| 40g Butter | |
| 1TL Weißweinessig |
| 1. | Ofen auf 150°C Umluft bzw. 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. |
| 2. | In einem Topf Wasser mit Crème fraîche und Brühwürfel aufkochen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weichkochen. |
| 3. | Lachsfilets waschen, trocken tupfen und rundum mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer kräftig würzen. Einige Schnittlauch spitzen abtrennen und zur Dekoration beiseitelegen. Verbliebenen Schnittlauch in feine Ringe schneiden. |
| 4. | In einer ofenfesten Pfanne Öl erhitzen und den Lachs bei voller Hitze auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. Dabei den Lachs möglichst wenig bewegen. Anschließend den Fisch wenden. |
| 5. | Tomaten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mit braten. Anschließend die Pfanne für ca. 6 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. (Sofern keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, kann alternativ eine Auflaufform benutzt werden.) |
| 6. | Das Kohlrabigemüse aus dem Crème-fraîche-Fond nehmen und bis zum Anrichten abgedeckt warm stellen. |
| 7. | Die kalte Butter mithilfe eines Pürierstabs unter den Fond rühren und nach Geschmack mit 1 gestrichein TL Salz, ausreichend Pfeffer und Weißweinessig würzen. Schnittlauchringe unterheben. |
| 8. | Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und die Haut mithilfe eines scharfen Messers vorsichtig vom Filet ziehen. |
| 9. | Das Kohlrabigemüse mittig auf Tellern anrichten, je 3 Tomaten anlegen und mit dem Lachsfilet belegen. Mit reichlich Schnittlauch-Beurre-blanc umgießen und mit den Schnittlauch Spitzen dekorieren. |