| 1 Schalotte | |
| 2 Stangen Sellerie | |
| 1 Bund Glatte Petersilie (15g) | |
| 40g Kürbiskerne | |
| 1 Brühwürfel | |
| 500ml Wasser | |
| 200g Risottoreis | |
| 100ml Weißwein | |
| 125g Ziegenfrischkäse | |
| 20g Butter |
| 1. | Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Selleriestangen vom Grün befreien und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Peter silienspitzen als Garnierung beiseitelegen. Verbliebene Petersilie mit Stiel in feine Streifen schneiden. |
| 2. | In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Kürbiskerne hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze ca. 30 Sekunden rösten. Danach zur Seite legen. |
| 3. | Brühwürfel zusammen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und zur Seite stellen. |
| 4. | In einem Topf 4 EL Öl erhitzen. Schalottenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin ca. 3 Minuten farblos anschwitzen. |
| 5. | Anschließend den Risotto reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitanschwitzen. |
| 6. | Nach und nach bei mittlerer Hitze zuerst den Weißwein und dann die Gemüsebrühe einrühren. So den Risottoreis unter häufigem Rühren durch gängig leicht köcheln lassen, bis alles schön cremig ist. (Der Kochprozess dauert insgesamt ca. 15 Minuten.) |
| 7. | Nach ca. 15 Minuten, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, 1 EL Öl und den Sellerie hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Zum Schluss Ziegenkäse, Butter, die Hälfte der Kürbiskerne und Petersilie hinzufügen und alles gut verrühren. |
| 8. | Anschließend nach Geschmack mit 1/2 TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen. |
| 9. | Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit den verbliebenen Kürbiskernen bestreuen und mit Petersilienspitzen garnieren. |