| 200g Risottoreis | |
| 100ml Weißwein | |
| 1/2 Radicchio | |
| 50g Maronen | |
| 1 Apfel | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Bund Rosmarin | |
| 50g Parmesan | |
| 20g Frischkäse | |
| 20g Butter | |
| 20g Honig | |
| 1 Brühwürfel |
| 1. | Rosmarin Spitzen für die Dekoration beiseitelegen, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan reiben. Schalotte pellen und fein hacken. Die Hälfte der Maronen halbieren, die andere Hälfte grob hacken. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. |
| 2. | Radicchio vom Strunk befreien und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Brühwürfel in 600 ml [1200 ml] heißem Wasser auflösen. |
| 3. | In einem Topf 2 EL [4 EL] Öl erhitzen und Schalotte, ½ der Apfelwürfel sowie gehackte Maronen bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. |
| 4. | Anschließend Risottoreis hinzugeben und 1 Minute glasig mitbraten. Mit 100 ml [200 ml] Weißwein ablöschen. |
| 5. | Nach und nach bei mittlerer Temperatur Brühe zum Reis geben und das Risotto unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Der Kochprozess dauert ca. 18 Minuten. |
| 6. | Währenddessen in einer Pfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen und verbliebene Apfelwürfel sowie Maronenhälften bei hoher Temperatur 1 Minute rundum anbraten. Anschließend Honig hinzugeben und ca. 3 Minuten rundum goldbraun karamellisieren. |
| 7. | Anschließend die Pfanne vom Herdnehmen und Radicchio unterheben. |
| 8. | Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen und gehackten Rosmarin, Frischkäse, Butter sowie 3 des Parmesans unterrühren. Mit 4 TL [½ TL] Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Anschließend 3 Minuten bedeckt ziehen lassen. |
| 9. | Maronen-Apfelrisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit Maronen, Apfel Würfeln, karamellisiertem Radicchio, verbliebenem Parmesan sowie Rosmarin Spitzen garnieren. |