| 2 Hähnchenbrustfilets à 180g | |
| 60 Polenta | |
| 200g Sahne | |
| 50g gehobelte Mandeln | |
| 3 Karotten | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1 Brühwürfel | |
| 1 Bund Petersilie | |
| 1 TL Madras Curry | |
| 1 Schalotte | |
| 20g Butter |
| 1. | Die Möhren schälen und schräg in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilien spitzen beiseitelegen, die Petersilienstiele fein hacken. |
| 2. | In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Mandeln, Knoblauch sowie Madras-Currypulver darin 1 Minute anrösten. |
| 3. | Sahne, 100 ml Wasser sowie 1/2 Brühwürfel dazugeben, alles aufkochen und mit einem Pürier stab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 4. | Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, in die kochende Mandel-Curry-Sauce geben und bei mittlerer Temperatur 18 Minuten pochieren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. |
| 5. | Währenddessen in einem weiteren Topf die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen. Möhren und Schalotte darin 4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Zucker und Pfeffer nach Belize ben würzen. |
| 6. | Zu den Möhren 50 ml Wasser geben und bei mittlerer Temperatur weitere 10 Minuten köcheln. |
| 7. | Währenddessen in einem Topf 250 ml Wasser mit dem übrigen 1/2 Brühwürfel kochen. Die Polenta in die Brühe einrühren, den Topf vom Herd nehmen. Einen Deckel aufsetzen und die Polenta 10 Minuten quellen lassen. |
| 8. | Die gehackte Petersilie unter die Möhren heben. Die Hähnchenbrustfilets aus der Mandel Curry-Sauce nehmen und schräg halbieren. |
| 9. | Die Polenta mittig auf Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets und Möhren dazu anrichten und mit Mandel-Curry-Sauce sowie Petersilienspitzen garnieren. |