| 2 Entenbrustfilets à 170g | |
| 50g Belugalinsen | |
| 15 Zuckerschoten | |
| 1 Süßkartoffel | |
| 1 Bund Thymian | |
| 1 Grüne Apfel | |
| 20g Honig | |
| 1.5 TL Senf | |
| 1 Rote Zwiebel |
| 1. | Den Backofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Zuckerschoten schräg halbieren. |
| 2. | In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Belugalinsen mit ½ TL Salz ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Temperatur ca. 18 Minuten garen. |
| 3. | Den Thymian waschen und trocken schütteln. Einige Zweige für die Dekoration beiseitelegen, von den übrigen Zweigen die Blättchen abzupfen. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kernhäuse befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. |
| 4. | In einer Pfanne 3 EL Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin 2 Minuten anbraten. Die Temperatur reduzieren, ca. 15 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 5. | Die Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Mit je ½ TL Salz und Pfeffer rundum würzen. In einer Schüssel Honig, Thymianblätter sowie ½ TL Salz verrühren und beiseitestellen. |
| 6. | Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, die Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch ca. 4 Minuten kross anbraten. Wenden und ½ Minute weiterbraten. |
| 7. | Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit der Honig-Thymian Glasur bestreichen und im vor geheizten Ofen auf der mittleren Schiene 8 Minuten garen. |
| 8. | Währenddessen Zwiebel, Zuckerschoten und Apfel zu den Süßkartoffeln in der Pfanne geben und alles bei mittlerer Temperatur 5 Minuten weiter braten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen. |
| 9. | In einer weiteren Schüssel 4 EL Olivenöl, Weißweinessig und Senf zu einer Marinade verrühren. Mit ½ TL Salz, 1 TL Zucker sowie Pfeffer nach Belieben würzen. Die gegarten Linsen abgießen. |
| 10. | Die Linsen zusammen mit der Marinade in die Pfanne geben und alles gut vermengen. |
| 11. | Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. |
| 12. | Den Beluga Linsen-Süßkartoffel Salat mittig auf Teller geben, die Entenbrustfilets darauf anrichten und mit den Thymianzweigen dekorieren. |