| 2 Hähnchenbrustfileets ea. 180g | |
| 150 Jasminreis | |
| 250g Brokkoli | |
| 30g Erdnussbutter | |
| 1 Bund Koriander | |
| 400ml Kokosmilch | |
| 1 Limette | |
| 50g Erdnüsse | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1 TL Madras Curry | |
| 1 Zitronengras | |
| 1 Peperoni | |
| 1 Zwiebel |
| 1. | Mit einem Messer die Brokkoli röschen abtrennen und vierteln. Den Brokkolistängel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. |
| 2. | Die Peperoni halbieren, Stiel ansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Zitronengras längs halbieren. |
| 3. | Von der Limette die Schale abreiben. Die Frucht halbieren, zwei Scheiben abschneiden und für die Dekoration beiseite legen. Die Limettenhälften auspressen. Die Erdnüsse grob hacken. |
| 4. | In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 1 Minute sprudelnd blanchieren. An schließend abgießen und abkühlen lassen. |
| 5. | Den Jasminreis mit 250 ml Wasser sowie 1/4 TL Salz in einen Topf geben. Den Deckel aufsetzen, alles zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur ca. 12 Minuten köcheln. |
| 6. | Währenddessen die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und schräg in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 2 TL Salz sowie mit Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 7. | In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Pflanzenöl bei hoher Temperatur erhitzen und die Hähnchenscheiben darin portions- weise jeweils ca. 1½ Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. |
| 8. | In dieser Pfanne erneut 2 EL Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Peperoni darin bei hoher Temperatur ½ Minute anbraten. |
| 9. | Kokosmilch, Erdnussbutter, Madras-Currypulver, Zitronengras, die Hälfte der Erdnüsse sowie 50 ml Wasser hinzugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Temperatur 4 Minuten einkochen. Mit 1 TL Salz würzen. |
| 10. | Währenddessen den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen fein hacken. |
| 11. | Das Zitronengras aus dem Curry nehmen. Brokkoli, Hähnchenfleisch, 2 EL Limettensaft sowie 1 TL Limettenschale hinzugeben und 1 Minute mitkochen. |
| 12. | Den Jasminreis auf Teller geben und das Erdnuss-Hähnchen-Curry dazu anrichten. Mit gehacktem Koriander, übrigen Erdnüssen sowie den Limettenscheiben garnieren. |