Erdbeer-Minz-Couscous mit Sonnenblumenkernen und Rucolapesto

1.	Von den Erdbeeren die Stielansätze entfernen. 2 Erdbeeren für die Dekoration in Scheiben schneiden, die übrigen Früchte würfeln. Die Mini-Gurke schälen, mit den Kirschtomaten würfeln. Die Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Den Parmesan reiben.
2.	In einem Topf 120 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous mit Kreuzkümmel, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz mit einer Gabel einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 10 Minuten bedeckt ziehen lassen.
3.	Währenddessen eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, den Weißweinessig, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.
4.	In einem hohen schmalen Gefäß die Hälfte des Rucolas, zwei Drittel der Sonnenblumenkerne, den Parmesan sowie 10 EL Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto pürieren. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
5.	In einer Schüssel den übrigen Rucola mit der vorbereiteten Vinaigrette vermengen. Erdbeerwürfel, Kirschtomaten, Minze und Gurke unter den Couscous heben.
6.	Erdbeer-Minz-Couscous mittig auf Teller geben, Erdbeerscheiben und Rucola-Salat dazu anrichten und mit Rucola Pesto, Minze Spitzen und den übrigen Sonnenblumenkernen garnieren.