Waldpilzrisotto

1.	Die getrockneten Pilze in 700 ml heißem Wasser einweichen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, einige Stiele für die Dekoration beiseitelegen und die Blätter von den Stielen zupfen.
2.	Die Schalotte schälen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3.	Die Pilze aus dem Einweich Wasser nehmen und in grobe Stücke schneiden, das Wasser aufbewahren. Den Parmesan fein reiben.
4.	In einem Topf 2EL Olivenöl bei mittlerer Temperature erhitzen und die Schalotte darin 1 Minute anbraten
5.	Den Risottoreis sowie die Pilze zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Brühwürfel zugeben.
6.	Bei mittlerer Temperatur das Pilzwasser nach und nach ein rühren. Den Risottoreis unter häufigem Rühren köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist. Der Koch prozess dauert ca. 18 Minuten.
7.	Währenddessen in einer Pfanne 1 EL Zucker, 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelstreifen sowie den Thymian darin ca. 15 Minuten leicht knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren.
8.	Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist, das Risotto vom Herd nehmen und Butter, Frischkäse sowie den geriebenen Parmesan unter heben. Mit Pfeffer nach Belieben würzen.
9.	Das Waldpilzrisotto mit Herbst trompeten und Steinpilzen in tiefe Teller geben und mit knusprigen Zwiebeln sowie Thymianstielen garnieren.

	200g Risottoreis
	10g getrocknete Herbsttrompeten
	15g getrocknete Steinpilze
	20g Frischkäse
	50g Parmesan
	1 Rote Zwiebel
	20g Butter
	1 Bund Thymian
	1 Schalotte
	1 Gemüse brühwürfel
	100ml Weißwein