| 800g Eierspätzle | |
| 2 Zwiebel | |
| 400g Braune Champignons | |
| 300g Babyspinat | |
| 2 Stück Knoblauchzehe | |
| 1 Stück Rote Chilischote | |
| 300g Kochsahne | |
| 40g Walnüsse | |
| 12g Gewürzmischung | |
| 4g Gemüsebrühpulver | |
| 10g Petersilie | |
| 10g Schnittlauch |
| 1. | Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter und Schnittlauch zusammen fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und fein hacken. |
| 2. | In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und eventuell kleiner hacken. |
| 3. | In derselben Pfanne 2 EL Öl* erhitzen. Spätzle in der Pfanne ca. 5 Min. knusprig anbraten. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und kurz beiseitestellen. Erneut 2 EL Öl* in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch, Zwiebel und Chili (Achtung: scharf!) ca. 5 Min. anbraten. |
| 4. | Pfannengemüse mit Kochsahne und 100 ml Wasser* ablöschen, die Hälfte [drei Viertel | die gesamte] Gemüsebrühe einrühren und alles 2 Min. reduzieren lassen, bis die Sahne leicht andickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. |
| 5. | Spätzle und „Hello Paprika“ zugeben und alles einmal gut durchschwenken. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. |
| 6. | Babyspinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Teller anrichten, geröstete Walnüsse und gehackte Kräuter darüber verteilen und genießen. Guten Appetit! |