| 400g Couscous | |
| 2 Orangen | |
| 8 Aprikosen | |
| 2 Schalotten | |
| 1 Bund Petersilie | |
| 2 Bund Minze | |
| 500g Halloumi | |
| 4g Raz El-Hanout | |
| 2 Getrocknete Chili | |
| 2 EL Weißweinessig | |
| 14 EL Olivenöl |
| 1. | Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotte schälen, in Streifen schneiden. Aprikosen halbieren, vom Kern befreien. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Halloumi längs halbieren, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. |
| 2. | In einem Topf 300ml Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Couscous, Orangensaft, Ras el-Hanout, 2 TL Orangenschale sowie 1 TL Salz einrühren und alles 7 Minuten bedeckt ziehen lassen. |
| 3. | Aprikosen mit 2 EL ÖI, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz und zerbröselter Chilischote mischen. Mit den Schnittflächen nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen auf der obersten Schiene ca. 8 Minuten goldbraun grillen. |
| 4. | In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, den Halloumi darin bei mittlerer Temperatur ca. 4 Minuten rundum goldbraun anbraten. Minz und Petersilienspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die übrigen Blätter abzupfen und fein hacken. |
| 5. | Gehackte Kräuter sowie Schalotte zum Couscous geben und mit 8 EL Öl, dem Weißweinessig, 1/2 TL Salz sowie 1 TL Zucker würzen. |
| 6. | Den Couscous-Salat mittig auf Teller geben und Chili-Aprikosen darauf anrichten. Mit Halloumistreifen sowie Minz und Petersilienspitzen dekorieren. |