| 200g Risottoreis | |
| 12 Cocktailtomaten | |
| 20g Basilikum | |
| 15g Pinienkerne | |
| 50g Grana Padano | |
| 20g Butter | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1 Brühwürfel | |
| 100ml Weißwein |
| 1. | Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Käse reiben. Brühwürfel in 600 ml warmen Wasser auflösen. |
| 2. | Basilikum Spitzen für die Dekoration on beiseitelegen. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Haut der Tomaten auf der Unterseite kreuzförmig einritzen. |
| 3. | Tomaten in eine feuerfeste Form geben, 3 EL Öl, die Hälfte des Knoblauchs sowie1/2 TL Salz dazugeben und vermengen. Anschließend 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. |
| 4. | In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und Schalotten und verbliebenen Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mitdünsten. |
| 5. | Nach und nach bei mittlerer Hitze zuerst mit 100 ml Weißwein ablöschen und anschließend die Brühe löffelweise einführen. So den Risottoreis durchgängig unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. (Der Kochprozess dauert insgesamt ca. 18 Minuten.) |
| 6. | Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. |
| 7. | Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen und Käse, Butter sowie Basilikum unterrühren. Mit 1/4 TL Salz und aus reichend Pfeffer abschmecken. |
| 8. | Fertig geschmorte Tomaten aus dem Ofen nehmen. |
| 9. | Basilikum Risotto in einem tiefen Teller anrichten, mit geschmorten Tomaten belegen und Tomatensud beträufeln. Mit Pinienkernen und Basilikum Spitzen garnieren. |