| 250g Fusilli | |
| 50g Getrocknete Tomaten in Öl | |
| 3 Stangen Grüner Spargel | |
| 25g Blanchierte Mandeln | |
| 1 Bund Basilikum | |
| 25g Parmesan | |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1. | In einem Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Eine Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Mandeln ca. 2 Minuten goldgelb rösten, dabei häufig umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. |
| 2. | Vom grünen Spargel die Enden abschneiden, die Stangen dritteln und die Drittel längs hal bieren. Die getrockneten Toma ten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und die Tomaten in Streifen schneiden. Den Knob- lauch schälen und fein würfeln. |
| 3. | Die Fusilli mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Temperatur ca. 8 Minuten bissfest kochen. |
| 4. | Die gerösteten Mandeln grob hacken und den Parmesan grob reiben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. |
| 5. | Gehackte Mandeln, Basilikum, zwei Drittel des Parmesans, 2 EL Tomatenöl, das Olivenöl, 10 EL vom heißen Pasta-Wasser und den Weißweinessig in ein hohes, schmales Gefäß geben und zunächst beiseitestellen. |
| 6. | In der zuvor verwendeten Pfanne 1 EL Tomatenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Spargel darin 2 Minuten anbraten. Anschließend den Knob lauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 7. | Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Den übrigen Spargel sowie den Knoblauch in das hohe Gefäß geben und alles fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 8. | Die Fusilli abgießen und mit dem Grünem-Spargel-Pesto sowie den getrockneten Tomaten vermengen. |
| 9. | Die Fusilli mit Grünem-Spargel Pesto in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan sowie den Spargelspitzen garnieren. |