| 250g Penne | |
| 50g Getrocknete Tomaten in Öl | |
| 50g Blanchierte mandeln | |
| 2 Kräuterseitlinge | |
| 25g Parmesan | |
| 1 Bund Thymian | |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1. | Wasser für die Pasta aufkochen. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Kräuterseitlinge schräg in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Von den Thymianzweigen die Blätter zupfen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln, den Parmesan fein reiben. |
| 2. | Die Penne Rigate mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Temperatur 8 Minuten bissfest kochen. Währenddessen die Mandeln grob hacken. |
| 3. | Mandeln, getrocknete Tomaten, Knoblauch sowie die Hälfte der Thymianblätter mit 4 EL vom Pasta-Wasser in ein hohes, schmales Gefäß geben und fein pürieren. 2 EL vom Tomatenöl, 3 EL Olivenöl sowie den Parmesan dazugeben und weiterpürieren. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 4. | Währenddessen in einer Pfanne das übrige Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kräuterseitlinge darin 5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 5. | Die Pasta abgießen und mit dem Tomaten Mandel-Pesto verrühren. |
| 6. | Die Penne mit Tomaten-Mandel-Pesto in tiefe Teller geben und mit Kräuterseitlingen sowie übrigen Thymianblättern garnieren. |