| 330g Gnocchi | |
| 4 Scheiben Serranoschinken | |
| 25g Parmesan | |
| 200g Sahne | |
| 25g Blanchierte Mandeln | |
| 50g Babyspinat | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1. | Die Fusilli mit Grünem-Spargel Pesto in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan sowie den Spargelspitzen garnieren. |
| 2. | Den Serranoschinken in grobe Stücke zupfen und den Parmesan fein reiben. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die gerösteten Mandeln fein hacken. |
| 3. | In der zuvor verwendeten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Zwei Drittel der Mandeln, den Weißwein und die Sahne zugeben und 5 Minuten einkochen. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 4. | Währenddessen die Gnocchi mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Temperatur ca. 3 Minuten garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. |
| 5. | Den Babyspinat waschen und trocken schütteln. Die Gnocchi abgießen und mit Spinat, Serranoschinken sowie zwei Drittel des Parmesans zur Sauce geben und alles gut vermengen. |
| 6. | Die Gnocchi mit Serranoschinken und Babyspinat in tiefen Tellern anrichten und mit den übrigen Mandeln sowie Parmesan garnieren. |