| 150g Joghurt | |
| 150g Camargue-Reis | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 1 Limette | |
| 10g Koriander | |
| 1 Mango | |
| 18ml Sojasauce | |
| 1 Zucchini | |
| 3 Frühlingszwiebeln |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Reis unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Zuge deckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. Gelegentlich rühren. |
| 2. | Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln von Wurzeln und oberstem Grün befreien und in dünne Ringe schneiden. |
| 3. | Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Mango schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. |
| 4. | 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini 3 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Mit 1 EL Limettensaft ablöschen und mit ½ TL Salz würzen. Pfanne anschließend auf mittlerer Schiene für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. |
| 5. | Währenddessen Koriander fein hacken und mit Joghurt, 1 EL Limettensaft, 1 TL Limettenabrieb und 1/4 TL Salz verrühren. |
| 6. | 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. |
| 7. | Fertig gegarten Reis und Sojasauce in die Pfanne geben und 3 Minuten weiterbraten. Anschließend vom Herd nehmen. |
| 8. | Geschmorte Zucchini aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Mangowürfeln vorsichtig unter den Rein heben. |
| 9. | Gebratenen Reis mittig auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem Limetten-Koriander-Joghurt servieren. |