| 360g Hühnchenbrustfilets | |
| 1 Schalotte | |
| 50g Babymangold | |
| 30g Erdnussbutter | |
| 2 Orangen | |
| 50g Rucola | |
| 25g Erdnüsse |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von 1 Orange die Schale abreiben, anschließend schälen und die Fruchtfischfilets v-förmig heraustrennen. Saft aus der filetierten sowie der verbliebenen Orange auspressen und auffangen. |
| 2. | Hähnchen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit 1/2 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Orangenabrieb sowie die Hälfte des Orangensafts in eine Schlüssel geben, Hähnchen hineingeben und bis zur weiteren Verwendungen darin mari nieren. |
| 3. | Währenddessen Rucola und Babymangold waschen. Schalotte pellen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken. |
| 4. | In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Hähnchen 2 Minuten bei starker Temperatur von beiden Seiten scharf anbraten. |
| 5. | Die Marinade hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne auf mittlerer Schiene 7 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben (Alternativ das Hühnchen in eine Ofenform geben). |
| 6. | Währenddessen verbliebenen Orangensaft zusammen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker, Erdnussbutter, Schalotte und 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. |
| 7. | Hühnchen aus dem Ofen nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. |
| 8. | Rucola und Babymangold in einer Schüssel mit der Vinaigrette und 2/3 der gehackten Erdnüsse vermengen. |
| 9. | Salat mittig auf einen Teller geben und Hähnchenbrust darauf anrichten. Mit verbliebenen Erdnüssen und Orangenfilets garnieren. |