Penne Rigate in Salsiccia-Bolognese mit Lorbeer und Parmesan

1.	Die Salsicce längs aufschneiden, die Haut entfernen und das Fleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre schälen, längs vierteln und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.	Wasser für die Penne aufkochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhre, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Die Salsicce zugeben und 2 Minuten mitbraten. Tomaten und Lorbeerblatt zugeben und alles bei hoher Temperatur weitere 2 Minuten braten.
3.	Währenddessen die Penne mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und etwa 8 Minuten bissfest garen. Den Parmesan fein reiben.
4.	Die Salsicce mit dem Wein ablöschen, das Tomatenmark mit 3 EL vom Pastawasser zugeben und alles bei mittlerer Temperatur 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit ½ TL Zucker, ½ TL Salz sowie mit Pfeffer nach Belieben würzen.
5.	Das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen. Die Penne abgießen, in die Pfanne geben und gut untermengen.
6.	Penne Rigate mit Salsiccia-Bolognese in tiefe Teller geben und mit geriebenem Parmesan garnieren.