Penne in Avocadocreme mit Ziegenfrischkäse und Mandeln

30 mins

Medium

1.	Wasser für die Penne zum Kochen bringen. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Petersilienspitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den übrigen Stielen zupfen und grob hacken.
2.	Die Penne mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und etwa 8 Minuten bissfest garen.
3.	Währenddessen eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Mandeln darin bei hoher Temperatur etwa 2 Minuten goldgelb rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4.	Avocado, gehackte Petersilie, ein Drittel des Ziegenfrischkäses, 8 EL vom Pastawasser, das Ol und den Essig in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit 1/2 TL Zucker sowie mit Pfeffer nach Belieben würzen.
5.	Die Penne abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Avocadocreme vermengen. Die Mandeln grob hacken.
6.	Die Penne mit Avocadocreme in tiefen Tellern anrichten und mit übrigem Frischkäse, Mandeln sowie Petersilienspitzen garnieren.