Fettuccine mit Steinpilzen in Parmesan-Weißwein-Sauce

1.	Steinpilze und Herbsttrompeten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Früh ling zwiebel putzen, das Frühlingszwiebel Weiß in feine Ringe und das Grün schräg in Streifen schneiden. Wasser für die Fettuccine zum Kochen bringen.
2.	In einer Pfanne das Öl erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Frühlingszwiebel Weiß darin bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, in grobe Stücke schnei den, in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten, das Pilzwasser aufbewahren. Mit 4 TL Salz würzen.
3.	Die Fettuccine mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und etwa 4 Minuten bissfest garen.
4.	Die Pilzmischung mit dem Wein ablöschen. Sahne und Pilzwasser zugeben und die Flüssigkeit bei hoher Temperatur etwa 3 Minuten einkochen, die Pfanne vom Herd nehmen. Einige Thymianzweige beiseitelegen und die Thymianblätter von den übrigen Stielen zupfen.
5.	Den Parmesan fein reiben. Die Fettuccine abgießen und mit Frühlingszwiebel Grün, Thymian blättern sowie einem Drittel des Parmesans in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit 1/2 TL Salz sowie mit Pfeffer nach Belieben würzen.
6.	Fettuccine mit Steinpilzen und Herbsttrompeten in Parmesan-Weißwein-Sauce in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan sowie mit Thymianzweigen dekorieren.

	250g Fettuccine
	1 Bund Thymian
	1 Frühlingszwiebel
	1 Schalotte
	1 Knoblauchzehe
	200g Sahne
	25g Parmesan
	15g Getrocknete Steinpilze
	10g Getrocknete Herbsttrompeten
	100ml Weißwein