| 20g Butter | |
| 25g Grana Padano | |
| 1 Brühwürfel | |
| 300g Hokkaidokürbis | |
| 1 Zwiebel | |
| 15g Getrocknete Steinpilze | |
| 10g Thymian | |
| 200g Risottoreis | |
| 100ml Rotwein |
| 1. | Steinpilze in 100 ml warmen Wasser bis zur weiteren Verwendung einweichen. Kürbis waschen, von Kernen und Strunk Resten befreien und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. |
| 2. | Einige Thymianzweige für die Dekoration beiseitelegen, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen. Zwiebel pellen und fein hacken. Käse fein reiben. |
| 3. | Brühwürfel in 650 ml warmen Wasser auflösen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Kürbiswürfel bei hoher Hitze rundum 3 Minuten anbraten. Mit 1/2 TL Salz würzen. |
| 4. | In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mitdünsten. |
| 5. | Währenddessen Steinpilze aus dem Wasser nehmen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Pilz wasser dabei nicht weggießen, sondern bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. |
| 6. | Anschließend Steinpilze zum Risotto reis geben, mit 100 ml Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen. |
| 7. | Anschließend Kürbiswürfel dazugeben. Nach und nach bei mittlerer Hitze zunächst das Pilzwasser und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. So den Risottoreis unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. (Der Kochprozess dauert ca. 18 Minuten.) |
| 8. | Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen und Käse, Butter sowie Thymian unterheben. Mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. |
| 9. | Kürbisrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit Thymianzweigen garnieren. |