| 300g Hokkaidokürbis | |
| 6 Grenaille-Kartoffeln | |
| 3g Madras-Curry | |
| Zucker | |
| 2 Entenbrüste (á ca. 160g) | |
| 6 Zuckerschoten | |
| 2 Orangen | |
| 25g Ingwer | |
| 20g Butter | |
| 1 Bund Glatte Petersilie (15g) |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, von Kernen und Strunkresten befreien und in 6 gleichmäßig große Spalten schneiden. (Die Schale kann mit gegessen werden.) |
| 2. | Kartoffeln der Länge nach halbieren. In eine Schüssel Kürbisspalten und halbierte Kartoffeln geben. Mit Öl, Curry, ½ TL Salz, ausreichend Pfeffer und 1 TL Zucker marinieren. |
| 3. | Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegttes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. |
| 4. | Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig, ohne in das Fleisch zu schneiden, einritzen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. |
| 5. | Entenbrüste in eine kalte Pfanne legen und ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite ca. 4 Minuten bei starker Hitze kross anbraten. Entenbrüste wenden, Zuckerschoten hinzugeben und 1 weitere Minute bei starker Hitze braten. |
| 6. | Angebratene Entenbrüste sowie Zuckerschoten zusammen mit dem ausgebratenen Fett auf das Ofengemüse geben und weitere 12 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen. |
| 7. | Währenddessen 1 Orange schälen, Fruchtfleisch Filets mit einem scharfen Messer v-förmig heraustrennen und beiseitestellen. Saft der verbliebenen Orange auspressen. |
| 8. | Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. |
| 9. | Orangensaft und Ingwer in eine Pfanne geben und auf höchster Stufe ca. 4 Minuten einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, kalte Butter einrüh ren und Orangenfilets hinzu fügen. Nach Geschmack mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. |
| 10. | Petersilienblätter von den Stielen zupfen. |
| 11. | Entenbrust auf flachen Tellern mittig anrichten, Kürbisspalten, Kartoffeln und Zuckerschoten hinzufügen und mit der Ingwer-Orangen-Soße begießen. |