| 150g Crème Fraîche | |
| 1 Päckchen Vanillezucker | |
| 25g Walnüsse | |
| 50g Risottoreis | |
| 125g Johannisbeeren | |
| 10g Zitronenmelisse |
| 1. | 250 ml warmes Wasser mit Vanillezucker und 2 EL Zucker verrühren. Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Zitronenmelisse Spitzen für die Dekoration beiseitelegen. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. |
| 2. | Die Hälfte der Johannisbeeren zusammen mit 4 EL Zucker sowie 5 EL Rotwein in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Dann bei niedriger Temperatur ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. |
| 3. | Anschließend Johannisbeer-Rotwein Reduktion mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. |
| 4. | 100 ml des Zuckerwassers aufkochen, Risottoreis hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Nach und nach löffelweise das verbliebene Zuckerwasser einrühren und so den Risottoreis durchgängig leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. (Der Kochprozess dauert insgesamt ca. 15 Minuten.) |
| 5. | Wenn das Zuckerwasser vollständig verkocht ist, Crème fraîche und die verbliebenen Johannisbeeren unter das Risotto heben und weitere 7 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. |
| 6. | Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Risotto 5 Minuten quellen lassen. Walnüsse grob hacken. |
| 7. | Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Walnüsse bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. |
| 8. | Zitronenmelisse sowie die Hälfte der gerösteten Walnüsse unter das Risotto heben. |
| 9. | Johannisbeer-Walnuss-Risotto mittig auf einem Teller anrichten, Johannisbeersauce um das Risotto geben und mit verbliebenen Walnüssen und Zitronenmelisse Spitzen garnieren. |