Gemüsecurry mit Hokkaido-Kürbis

1.	Den Kürbis von Strunkresten sowie Kernen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen von den Enden befreien und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2.	In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel und den Kürbis darin 4 Mi nuten anbraten. Anschließend die rote Curry paste sowie die grünen Bohnen zugeben und alles weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
3.	Mit Kokosmilch sowie 150 ml Wasser ablöschen und alles aufkochen. Das Kaffir Limettenblatt zugeben und mit ½ TL Salz sowie 2 TL Zucker würzen. Alles bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln.
4.	Währenddessen den Jasminreis mit 300 ml Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Bedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
5.	Die Korianderspitzen für die Dekoration bei seite legen, die Korianderblätter mit Stielen grob hacken. Zum Curry 2 TL Limettensaft, 2 TL Limettenschale sowie den Koriander zu geben und alles 1 Minute weiterkochen. Das Kaffir-Limettenblatt aus dem Curry nehmen.
6.	Das Gemüsecurry mit Jasminreis in tiefen Tellern anrichten und mit Korianderspitzen dekorieren.