| 100g Getrocknete Tomaten | |
| 1 Bund Basilikum | |
| 25g Blanchierte Mandeln | |
| 1 Zucchini | |
| 20g Pistazienkerne | |
| 250g Farfalle | |
| 50g Parmesan | |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1. | in einem Topf Wasser für die Farfalle zum Kochen bringen. Die Zucchini von den Enden befreien und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfe. Den Parmesan fein reiben und die Mandeln groß hacken |
| 2. | In eine Pfanne 1 EL Zucker geben und bei mittlerer Temperatur goldbraun verflüssigen. Die Pistazien mit 0.25 TL Salz zugeben und zügig mit einem Holzlöffel verrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. |
| 3. | Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Tomaten mit zwei Drittel des Parmesans, den gehackten Mandeln sowie 4 EL Tomatenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren |
| 4. | In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Basilikumblätter darin bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 0.5 Minute knusprig frittieren - Vorsicht, das heoße Öl kann spritzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
| 5. | Die Farfalle mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 9 Minuten bissfest garen. |
| 6. | Zucchiniwürfel mit gehacktem Knoblauch in die Pfanne mit dem Basilikumöl geben und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten braten. Mit Pfeffer nach Belieben würzen. |
| 7. | Kurz vor Ende der Pasta-Garzeit 5 EL Pasta-Wasser in das Pesto rosso geben und unterrühren. Das Pistazienkrokant groß hacken. |
| 8. | Die Farfalle abgießen, mit Pesto rosso in die Pfanne zur Zucchini geben und alles gut vermengen. |
| 9. | Die Farfalle mit Pesto rosso in tiefen Tellern anrichten und mit Pistazienkrokant, frittiertem Basilikum und übrigem Parmesan garnieren. |