| 170g Pfefferlinge | |
| 10 Cocktailtomaten | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1 Bund Kerbel (10g) | |
| 2 Festkochende Kartoffeln | |
| 450ml Pflanzenöl | |
| 2 Entrecôtes (á ca. 175g) | |
| 2 Stück Sternanis | |
| 150g Crème légère |
| 1. | Ofen auf 140°C Umluft bzw. 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfifferlinge putzen, Cocktailtomaten halbieren. |
| 2. | Schalotte und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Kerbelblätter von den Stielen zupfen und für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Kerbelstiele sehr fein hacken. |
| 3. | Kartoffeln waschen, in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und diese wiederum in ca. 2 mm dünne Stifte schneiden. |
| 4. | Die entstandenen Pommes Allumettes unter fließendem Wasser gründlich waschen und gut trocken tupfen. |
| 5. | In einem Topf 400 ml Pflanzenöl stark erhitzen. Kartoffelstifte hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben und auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen. |
| 6. | Die Entrecôtes von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und ausreichend Pfeffer würzen. |
| 7. | Das verbliebene Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entrecôtes von beiden Seiten je ca. 1 Minute bei hoher Hitze scharf anbraten. |
| 8. | Anschließend das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen fertig garen. |
| 9. | In die zuvor für das Fleisch verwendete Pfanne Pfifferlinge, Sternanis, Schalotten- und Knoblauch würfel geben und bei hoher Hitze ca. 1 Minute anbraten. |
| 10. | Hitze um die Hälfte reduzieren und Cocktailtomaten, Kerbelstiele und Crème légère hinzufügen. Nach Geschmack mit ½ TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen und unter Rühren aufkochen. |
| 11. | Kurz vor Ende der Garzeit der Entrecôtes die Pommes Allumettes aus dem Ofen nehmen und mit ½ TL Salz würzen. |
| 12. | Pfifferlinge mittig auf Tellern anrichten. Je ein Entrecôte anlegen und mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren. Pommes Allumettes dazuservieren. |