| 150 g Jasminreis | |
| 150 ml Kokosmilch | |
| 1 Avocado | |
| 2 Karotte | |
| 20 g ungesalzene Erdnusskerne | |
| 1 Rote Chilischote | |
| 1 Limette | |
| 1 Frühlingszwiebel | |
| ½ Gurke | |
| 30 g Sweet-Chili-Soße | |
| 1 Brokkoli | |
| 1 Knoblauch | |
| 5 g Koriander | |
| 5 g Minze |
| 1. | Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 großen Topf mit Deckel, 1 kleine Schüssel, 1 Gemüsereibe und 1 große Pfanne. Einen großen Topf mit Kokosmilch und heißem Wasser* füllen und salzen*. Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. |
| 2. | Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und die eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit geriebener Limettenschale und dem Saft von 1 [2] Limettenhälfte verrühren. |
| 3. | Karotten schälen und grob reiben. Gurke ebenfalls grob reiben. Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. 1 [2] Limettenspalte in einer großen Schüssel auspressen. Limettensaft mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Soße zu einem Dressing verrühren. Gurke, Karotten und gehackte Minze hinzufügen, umrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. |
| 4. | Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Koriander abzupfen. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln. |
| 5. | In einer großen Pfanne Öl* erhitzen und weiße Frühlingszwiebelringe, gehackten Knoblauch und Chilistreifen darin für ca. 2 Min. anbraten. Brokkoliröschen hinzugeben und 3 Min. anbraten, Wasser* hinzugeben und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Brokkoliröschen weich sind. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. |
| 6. | Reis mit einer Gabel auflockern, und auf Tellern anrichten. Brokkoli, Gurken-Karotten-Salat und Avocadostreifen dazu anrichten und mit Koriander, Erdnüssen, grünen Frühlingszwiebelringe und Chilistreifen bestreuen. Mit Sweet-Chili-Soße und Limettenspalten genießen. |