Tagliatelle All’Emiliana

1.	Wasser für die Tagliatelle in einem Topf zum Kochen bringen. Die Steinpilze putzen und in 400 ml heißem Wasser einweichen. Einige Thymianzweige für die Dekoration beiseitelegen, die übrigen Blätter von den Stielen abzupfen.
2.	Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomaten grob hacken. Schalotte sowie Knoblauch schälen und fein hacken
3.	Die Rinderfiletspitzen kalt abspülen und trocken tupfen. In ca. 0,3 cm feine Streifen schneiden, mit 1 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Steinpilze in kleine Stücke schneiden, das Einweichwasser aufbewahren
4.	In einer Pfanne das Öl stark erhitzen und die Rinderfiletspitzen darin bei hoher Temperatur 1 Minute scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
5.	Die Tagliatelle mit 2 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten bissfest kochen.
6.	Währenddessen in der zuvor verwendeten Pfanne 2 EL Tomatenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Steinpilze, getrocknete Tomaten sowie Thymianblätter darin bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten.
7.	Anschließend mit Pilzwasser ablöschen, den Frischkäse zugeben und alles bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Mit 1/2 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen
8.	Die Tagliatelle abgießen und mit den Rinderfiletspitzen in die Pfanne geben, alles gut vermengen.
9.	Die Tagliatelle in Steinpilzsauce mit Rinderfiletspitzen und getrockneten Tomaten auf Tellern anrichten und mit Thymianzweigen dekorieren.