Erdbeer-Limetten-Cheesecake mit knusprigen Karamellsplittern

1.	In einer Pfanne 50 g Zucker mit 3 EL Wasser und 14 TL Salz erhitzen. Unter Rühren bei hoher Temperatur einkochen lassen, bis der Karamell goldgelbe Blasen schlägt.
2.	Die flüssige Karamellmasse zügig flach auf Backpapier verstreichen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
3.	Von der Limette die Schale abreiben, die Limette halbieren und zwei Scheiben für die Dekoration beiseitelegen, anschließend den Saft auspressen. Die Erdbeeren vom Grün befreien, achteln und in einer Schale mit 1 EL Zucker so wie 1 EL Limettensaft marinieren.
4.	Die Butterkekse in eine Schüssel geben und fein zerbröseln. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur zerlassen, anschließend gleichmäßig über die Kekskrümel geben und beides gut vermengen.
5.	Die Sahne in einem schmalen, hohen Gefäß mit einem Handrührgerät steif schlagen.
6.	Den Frischkäse mit 1 TL Limetten abrieb, 3 EL Limettensaft sowie 50 g Zucker in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verarbeiten. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.
7.	Die zerbröselten Butterkekse, die Frischkäse-Sahne-Creme und die marinierten Erdbeeren abwechselnd in zwei Gläser schichten.
8.	Den erkalteten Karamell vom Backpapier lösen und vorsichtig in einzelne Splitter brechen.
9.	Die Erdbeer-Limetten-Cheesecake mit Karamell Splittern und Limettenscheiben dekorieren.