| 20g Butter | |
| 200g Griechischer Joghurt | |
| 200g Schlagsahne | |
| 1/4 Ananas | |
| 100g dunkle Schokolade | |
| 10g Basilikum | |
| 2g Pfefferkörner |
| 1. | Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Schokolade in eine hitze beständige Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Es darf dabei kein Wasser in die Schokolade gelangen. Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. |
| 2. | Sahne steif schlagen und dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Joghurt mit der geschmolzenen Schokolade verrühren und gehackten Basilikum unterheben. Sahne unter den Joghurt heben und bis zur weiteren Verwendung ca. 1 Stunde kalt stellen. |
| 3. | Kurz vor Ablauf der Kühlzeit Ananas von Strunk und Schale befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pfefferkörner mit einem Löffel zerdrücken. |
| 4. | 2 EL Zucker gleichmäßig in eine Pfannen streuen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren hellbraun verflüssigen. Ananas zu dem karamellisierten Zucker geben und durchschwenken. Zerdrückte Pfefferkörner einstreuen, Butter hinzugeben und schmelzen las sen. Anschließend vom Herd nehmen. |
| 5. | Mit einem Löffel je 3 Nocken aus der Mousse formen und auf einen Teller geben. Nach jeder Nocke den Löffel mit warmem Wasser abspülen. |
| 6. | Gepfefferte Ananas zum Joghurt Schokomousse anrichten und mit Basilikum Spitzen garnieren. |