| 440g Hühnchenkeulen | |
| 150g Jasminreis | |
| 2 Mini Pak Choi | |
| 1 Chilischote | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 25g Ingwer | |
| 1 Limette | |
| 10g Schwarzer Sesam | |
| 1 Mango | |
| 10g Koriander | |
| 20ml Sojasauce |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 13 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. |
| 2. | Mango schälen, vom Kern befreien und in grobe Würfel schneiden. Saft der Limette auspressen. |
| 3. | Chilischote vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Schalotte pellen und grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. |
| 4. | Ingwer, Chili, Knoblauch, Schalotte und die Hälfte der Mangowürfel zusammen mit Sojasauce, 2 EL Limettensaft sowie 4 EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 EL Zucker würzen. |
| 5. | Hähnchenkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und rundum mit je 1 gestrichenen TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. |
| 6. | In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenkeulen bei hoher Temp peratur auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Keulen wenden und weitere 3 Minuten braten. |
| 7. | Mangosauce zu den Hähnchenkeulen in die Pfanne geben und 3 Minuten bei mittlerer Temperatur einkochen. Anschließend die Pfanne auf mittlerer Schiene für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. |
| 8. | Währenddessen Pak Choi waschen, vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Koriander Spitzen für die Dekoration beiseitelegen, verbliebene Korianderblätter mit Stielen grob hacken. |
| 9. | 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pak Choi bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten, dabei häufig rühren. 50 ml Wasser dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. |
| 10. | Verbliebene Mangowürfel und die Hälfte des Sesams unterheben und mit ca. ½ gestrichenen TL Salz abschmecken. Anschließend vom Herd nehmen. |
| 11. | Pfanne mit den Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, Hähnchenkeulen aus der Pfanne nehmen und den gehackten Koriander unter die eingekochte Mangosauce rühren. |
| 12. | Reis mittig auf einen Teller geben. Hähnchenkeule, Pak Choi und Mango darauf anrichten und mit Mangosauce beträufeln. Mit verbliebenem Sesam und Koriander Spitzen garnieren. |