| 250g Pappardelle | |
| 8 Stangen Grüner Spargel | |
| 5g Majoran | |
| 6 Scheiben Pancetta | |
| 200g Sahne | |
| 50g Grana Padano |
| 1. | Wasser für den Spargel zum Kochen bringen. Spargel waschen und von den Enden befreien, Spargelspitzen abtrennen. Majoranspitzen für die Dekoration beiseitelegen und verbliebene Blätter von den Stielen zupfen. Pancetta in grobe Stücke zupfen. Käse fein reiben. |
| 2. | Spargelstangen zusammen mit 1/2 TL Salz in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. |
| 3. | Währenddessen Wasser für die Pappardelle zum Kochen bringen. Pancetta in einer Pfanne ohne Öl bei hoher Temperatur von allen Seiten ca. 5 Minuten knusprig anbraten. |
| 4. | Pancetta aus der Pfanne nehmen und Spargelspitzen in dem ausgebratenen Fett bei hoher Hitze ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend warmhalten. |
| 5. | Pappardelle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten bissfest kochen. |
| 6. | Spargelstangen abgießen und mit einem Pürierstab fein pürieren. |
| 7. | Sahne in eine Pfanne geben, Spargelpüree hinzufügen und bei starker Hitze vorsichtig erwärmen. Gerie benen Käse sowie Majoranblätter unterheben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. |
| 8. | Pappardelle abgießen, in die Pfanne zu der Spargelcrème geben und gut vermengen. |
| 9. | Pappardelle in einem tiefen Teller anrichten und mit Spargelspitzen, Pancetta und Majoranspitzen garnieren. |