| 1kg Miesmuscheln | |
| 250g Spaghetti | |
| 250ml Weißwein | |
| 10 Cocktailtomaten | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 1 Karotte | |
| 15g Petersilie | |
| 1 Zwiebel |
| 1. | In einem Topf Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Karotten schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen pellen. Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen. |
| 2. | In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Karotten sowie Zwiebel bei hoher Temperatur ca. 1 Minute scharf anbraten. |
| 3. | Muscheln und Knoblauch zu dem Gemüse geben und mit Weißwein ablöschen. Abgedeckt bei voller Hitze ca. 3 Minuten kochen, bis sich die Muscheln komplett öffnen. Währenddessen Tomaten halbieren, Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. |
| 4. | Muscheln und Gemüse durch ein Sieb abgießen und den Fond in einem Topf auffangen. Muscheln abkühlen lassen. |
| 5. | Fond bei hoher Hitze ca. 8 Minuten auf die Hälfte der Ursprungsmenge reduzieren. Mit 1 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. 8 EL Öl hinzufügen und mit einem Pürierstab kräftig einarbeiten. Vorerst beiseitestellen. |
| 6. | Spaghetti zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 8 Minuten bissfest garen. |
| 7. | Währenddessen nicht vollständig geöffnete Muscheln aussortieren und entsorgen, da diese nicht genießbar sind. 3 Muscheln pro Person als Dekoration beiseitelegen. Das Fleisch der restlichen Muscheln von den Schalen trennen und in eine Schüssel geben. Das im Sieb aufgefangene Gemüse zu den Muscheln geben. |
| 8. | Bissfest gekochte Spaghetti abgießen. Muschelfond erneut aufkochen und Spaghetti, Muscheln, gegartes Gemüse, Tomaten und Petersilie hinzugeben und alles gut vermengen. |
| 9. | Spaghetti in einem tiefen Teller anrichten, mit dem verbliebenen Fond begießen und mit den Muscheln dekorieren. |