| 150g Pfefferlinge | |
| 200g Sahne | |
| 20g Butter | |
| 100ml Sherry | |
| 2g Schwarze Pfefferkörner | |
| 10g Estragon | |
| 1 Schalotte | |
| 250g Tagliatelle |
| 1. | Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen. Pfefferlinge waschen, putzen und halbieren. Schalotte pellen und fein würfeln. Estragonblätter vom Stiel zupfen und fein hacken. |
| 2. | In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und Pfefferkörner bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, gelegentlich führen. |
| 3. | Schalottenwürfel dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Temperatur mitbraten. |
| 4. | Sherry und Sahne hinzufügen, kurz aufkocken und 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit 1/2 TL Salz würzen. |
| 5. | Sauce mit einem Pürierstab pürieren, bis alle Pfefferkörner zerkleinert sind. Anschließend abgedeckt warmhalten. |
| 6. | Tagliatelle zusammen mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten bissfest kochen. |
| 7. | Währenddessen Butter in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge 2 Minuten bei Hoher Hitze anbraten. Gehackten Estragon dazugeben und mit 1/2 TL Salz würzen. |
| 8. | Tagliatelle abgießen und im Topf mit dem Sherry-Pfefferrahm vermengen. |
| 9. | Tagliatelle auf einem Teller anrichten und mit den gebratenen Pfifferlingen garnieren. |