| 1 Stück Apfel | |
| 1 Stück Zwiebel | |
| 500 g Kartoffeln | |
| 250 g Schweinefilet | |
| 5 g Petersilie | |
| 5 g Thymian | |
| 250 g Brokkoli | |
| 4 g Rinderbrühe | |
| 10 ml mittelscharfer Senf | |
| 150 g Crème fraîche |
| 1. | Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Zum Kochen benötigst Du 1 Sieb, 1 großen Topf, 1 Kartoffelstampfer und 1 große Pfanne. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder halbieren. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelviertel zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Brokkoli in Röschen aufteilen. Ein Sieb über die Kartoffeln hängen, Brokkoliröschen darin ca. 8 Min. abgedeckt dünsten, bis sie weich sind. |
| 2. | Kerngehäuse des Apfels entfernen und Apfel in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Blätter vom Thymian abzupfen und grob hacken. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser* und der mitgelieferten Rinderbrühe eine Brühe zubereiten. |
| 3. | Schweinefilets quer in 4 gleich große Medaillons schneiden und leicht salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Schweinefilets und Apfelspalten ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten, bis der Apfel weich ist und die Medaillons leicht rosa sind. Anschließend Fleisch und Apfel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. |
| 4. | In der gleichen Pfanne Zwiebelwürfel ohne weitere Zugabe von Fett für 2 – 3 Min. braten. Mit Crème fraîche, Rinderbrühe, Senf und Thymian ablöschen und ca. 3 Min. einkochen lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Apfelspalten und Medaillons in die Soße geben und warm halten. |
| 5. | Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Dabei 50 ml [75 ml | 100 ml] Kochwasser* auffangen. Anschließend Kartoffeln mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Butter* aufgefangenem Kochwasser, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Kartoffelstampfers* zu einer cremigen Masse verarbeiten. |
| 6. | Kartoffelstampf und Brokkoli auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Schweinemedaillons dazu anrichten und mit Apfel-Senf-Soße genießen. |