| 20g Butter | |
| 1 Schalotte | |
| 50g Speck | |
| 250g Rinderfilet | |
| 1 Birne | |
| 20 Grüne Bohnen | |
| 5g Bonenkraut | |
| 6 Grenaille-kartoffeln |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und ungeschält zusammen mit 2 gestrichenen TL Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garkochen. |
| 2. | In einem weiteren Topf ca. 2 Liter Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Schalotte pellen und fein würfeln. Birne schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien. Bohnen waschen und von den Enden befreien. Bohnenkrautspitzen für die Dekoratien beiseitelegen, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen. |
| 3. | Rinderfilets rundum mit je 1/4 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. |
| 4. | In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Rinderfilets von beiden Seiten je 1 Minute bei hoher Temperatur scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 8 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen garen. |
| 5. | Wenn das Wasser kocht, Bohnen zusammen mit 6 EL Salz hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Danach abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. (Hinweis: Die hohe Salzmenge sorgt dafür, dass die Boh nen ihre satte grüne Farbe behalten.) |
| 6. | In der zuvor für das Rinderfilet verwendeten Pfanne Speck bei mittlerer Temperatur 2 Minuten knusprig anbraten. Schalotten und gegarte Bohnen hinzufügen und 1 Minute mitbraten. |
| 7. | Birnenspalten, Bohnenkraut sowie 125 ml Wasser hinzugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. |
| 8. | Kartoffeln abgießen, halbieren und mit der Butter in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. |
| 9. | Birnen, Bohnen, Speck zusammen mit den Kartoffeln auf einen Teller geben. Rinderfilet darauf anrichten und mit Bohnenkraut Spitzen dekorieren. |