| 1 Aubergine | |
| 250g Penne | |
| 20g Kapern | |
| 1 Gelbe Paprika | |
| 1 Bund Basilikum (10g) | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1 Rote Chilischote | |
| 15 Schwarze Oliven | |
| 25g Pecorino | |
| 425g Stückige Tomaten |
| 1. | Ausreichend Wasser für die Penne zum Kochen bringen. Aubergine vom Strunk befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Salz bestreuen und ziehen lassen. |
| 2. | Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln, vom Kernhäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Basilikum Spitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen. |
| 3. | Knoblauchzehe pellen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Oliven in dünne Ringe schneiden. Pecorino fein reiben. |
| 4. | 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Chili hinzufügen und bei großer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Gelegentlich rühren. |
| 5. | Stückige Tomaten und Basilikumblätter zu Knoblauch und Chili in die Pfanne geben, mit ½ TL Salz würzen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. |
| 6. | Auberginenwürfel mit Wasser abspülen, ausdrücken und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer weiteren, großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten. |
| 7. | Wenn das Wasser kocht, 1 EL Salz hinzufügen und die Penne im kochenden Wasser nach Packungsangabe (ca. 8 Minuten) bissfest kochen. |
| 8. | Paprika zu den Auberginen geben und weitere 4 Minuten braten. Eingekochte Tomaten Basilikum-Soße sowie 6 EL Pastawasser hinzufügen und mitköcheln lassen. |
| 9. | Oliven und abgegossene Kapern in die Soße geben und kurz erwärmen. Nach Geschmack mit 1 Prise Salz und ausreichend Pfeffer würzen. |
| 10. | Penne abgießen, etwas abtropfen lassen und gut mit dem Gemüsesugo vermengen. |
| 11. | Penne auf Tellern anrichten, mit geriebenem Pecorino bestreuen und mit Basilikumspitzen garnieren. |