| 8 Cocktailtomaten | |
| 50g Babyspinat | |
| 1 Bund Rosmarin | |
| 4 Radieschen | |
| 1 Passionsfrucht | |
| 125g Mozzarella | |
| 1 Kleines Baguette | |
| 2 EL Weißweinessig | |
| 7 EL Olivenöl | |
| 1.5 TL Zucker |
| 1. | Ofen auf 180°C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Un- terhitze vorheizen. Baguette längs halbieren, in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Rosmarin- nadeln abzupfen, fein hacken, mit 3 EL ÖI mischen. Mit 1½ TL Salz und mit Pfeffer würzen |
| 2. | Die Brotwürfel mit dem Rosmarin-Öl vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun backen. |
| 3. | Tomaten und Radieschen vom Grün befreien. Tomaten halbieren und die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Mozzarella in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL ÖI, 1½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer vermengen. |
| 4. | Die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einer Schale mit 3 EL Öl sowie dem Weißweinessig vermengen. Mit 1/½ TL Salz, 11½ TL Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. |
| 5. | Babyspinat, Radieschen sowie Tomaten mit der Passionsfrucht-Vinaigrette in einer Schüssel vermengen. Die Rosmarin-Croûtons aus dem Ofen nehmen. |
| 6. | Den Spinatsalat auf Tellern mit Rosmarin- Croûtons und Mozzarellawürfeln anrichten. |