Käseknöpfle mit gerösteten Champignons

1.	In einem Topf Wasser für die Knöpfle zum Kochen bringen. Die Champignons putzen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2.	Den Käse reiben. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Spitzen für die Dekoration beiseitelegen und die Blätter von den Stielen zupfen.
3.	In einer Schüssel das Mehl, Eier, 100 ml Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren.
4.	In das kochende Wasser 2 TL Salz geben. Den Knöpfleteig nach und nach auf ein Spätzle sieb geben und über dem kochenden Wasser mit dem Schaber so lange über das Sieb streichen, bis der gesamte Teig im Wasser ist.
5.	Die Knöpfle vorsichtig umrühren und kurz aufkochen. Wenn die Knöpfle an die Oberfläche gestiegen sind, durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
6.	In einer großen Pfanne das Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen. Zwiebel und Champignons darin 2 Minuten scharf anbraten.
7.	Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Knöpfle zu den Pilzen in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
8.	Anschließend Thymianblätter, Butter und zwei Drittel des Käses zu den Knöpfle in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
9.	Die Käsknöpfle in tiefen Tellern anrichten, mit dem übrigen Käse bestreuen und mit Thymian Spitzen dekorieren.