| 500 g Zwiebeln (z. B. 2 Gemüsezwiebeln) | |
| 1 gelbe und rote Paprikaschote | |
| 2 EL Butterschmalz | |
| 1-2 Prisen brauner Zucker | |
| 500 g Rindergulasch (Schulter oder Hesse; in 2 cm große Würfel geschnitten) | |
| 1 EL Tomatenmark | |
| 1-2 EL edelsüßes oder rosenscharfes Paprikapulver | |
| 1/2 TL Kümmelsamen | |
| 1 TL getrockneter Majoran | |
| 50 ml dunkles Weizenbier (kein, Malzbier; ersatzweise Rotwein oder Rinderbrühe) | |
| 80-120 ml kräftige Rinderbrühe (Instant) | |
| 2 EL saure Sahne |
| 1. | Die Zwiebeln schälen und sehr klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. |
| 2. | In einem größeren Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Paprikastücke darin unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 3-5 Min. anbraten. 1 kleine Prise Zucker darüberstäuben und karamellisieren. Paprika herausnehmen und beiseitestellen. |
| 3. | Erneut im Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze rundum jeweils 3-5 Min. anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 4. | Zwiebeln ins Bratfett rühren und darin hellbraun braten. Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver, Kümmel und Majoran dazugeben und kurz mitbraten. |
| 5. | Das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles mit 1 Schuss Bier ablöschen, ca. 80 ml Brühe angießen und aufkochen. Dann alles bei kleiner Hitze zugedeckt gut 1 Std. 30 Min. schmoren und dabei, falls nötig, noch Brühe, übriges Bier und eventuell etwas Wasser angießen. Das Fleisch darf weder anbrennen noch ganz von Flüssigkeit bedeckt sein. |
| 6. | Nach der Garzeit sollte das Fleisch schön weich sein. Falls nötig, die Garzeit etwas verlängern. |
| 7. | Die Paprikastücke ins Gulasch geben und zugedeckt ca. 5 Min. mitgaren. Falls nötig, alles offen etwas einkochen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Paprikapulver und nach Belieben etwas Bier abschmecken und mit je 1 Klecks saurer Sahne servieren. |