| 4 Schweinefilets | |
| 2 Süßkartoffel | |
| 16 Braune Champignons | |
| 2 Rote Zwiebel | |
| 400g Sahne | |
| 4 EL Butter | |
| 6g Grüner Pfeffer | |
| 2 Brühwürfel | |
| 200ml Weißwein | |
| 2 EL Zucker |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein hacken, andere Hälfte in ca. 0,5 cm dünne Spalten schneiden. |
| 2. | In einer Schale die Zwiebelspalten mit 4 EL ÖI, 2 EL Zucker und 1 TL Salz vermengen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. |
| 3. | Die Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 17 Minuten goldbraun rösten. |
| 4. | Kartoffeln mit 2 TL Salz in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, bei mittlerer Temperatur 13 Minuten bedeckt köcheln. Filets abspülen, trocken tupfen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen |
| 5. | Währenddessen in einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Schweinemedaillons darin bei hoher Temperatur auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. |
| 6. | In der zuvor verwendeten Pfanne 4 EL Öl erhitzen und Zwiebelwürfel, Champignons und Malabar-Pfeffer bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. |
| 7. | Mit dem Weißwein ablöschen. Sahne und Brühwürfel zugeben, 8 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend die Medaillons zugeben und bei geringer bis mittlerer Temperatur weitere 4 Minuten ziehen lassen. |
| 8. | Währenddessen die Süßkartoffelwürfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter zugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken. Mit 1 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. |
| 9. | Süßkartoffelstampf auf Teller geben, Schweinemedaillons darauf anrichten und mit Pfeffer-Pilz-Rahm sowie gerösteten Zwiebeln dekorieren. |