| 250g Ricotta | |
| 3 Pfirsiche | |
| 30g Pistazienkerne | |
| 10g Minze | |
| 1 Zitrone | |
| 110g Zucker |
| 1. | Ofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und mit einem kleinen Löffel leicht aushöhlen. |
| 2. | Pfirsichhälften mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. |
| 3. | Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. |
| 4. | Minzspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Minzblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. |
| 5. | In einer kleinen Pfanne 50g Zucker bei hoher Hitze goldgelb verflüssigen. Pistazien darüber streuen und durch Schwenken der Pfanne mit dem Karamell verbinden. Dabei nicht rühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. |
| 6. | Ricotta mit Minzstreifen, Zitronen abrieb und 3 EL Zitronensaft, 3 gestrichenen EL Zucker in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. |
| 7. | Warmes Pistazienkaramell mit einem Messer grob zerhacken. |
| 8. | Nach 15 Minuten Pfirsichhälften aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und gleichmäßig mit der Ricottamasse befüllen. |
| 9. | 3 Pfirsichhälften auf einem Teller anrichten und mit Pistazienkrokant und Minzspitzen dekorieren. |