| 1. | Ofen auf 150°C Umluft bzw. 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotte schälen und grob würfeln. Pflaumen halbieren, vom Kern befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. |
| 2. | In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Ingwer bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Anschließend gewürfelte Pflaumen dazugeben und 5 Minuten mitbraten, dabei häufig rühren. |
| 3. | 80 ml Wasser sowie 1 EL dunklen Balsamico-Essig dazugeben, aufkochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 2 gestrichenen EL Zucker, 1/4 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen und bei geringer Hitze abgedeckt warm halten. |
| 4. | Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. |
| 5. | Minzspitzen zur Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Minze und Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Frühlingszwiebel von Wuzeln und oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden. |
| 6. | Paprika, Frühlingszwiebel, Minze, Petersilie und Limettenabrieb in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Öl, 2 EL Limettensaft, 1/2 gestrichenen TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer marinieren. |
| 7. | Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Mit je ½ TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. |
| 8. | Entenbrüste in einer kalten Pfanne ohne öl auf der Hautseite ca. 4 Minuten bei starker Hitze kross anbraten, danach wenden und 30 Sekunden weiterbraten. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 8 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. |
| 9. | Währenddessen 130 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und Couscous unterrühren. 4 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dabei gelegentlich rühren. |
| 10. | Nach 4 Minuten den Couscous und die gehobelten Mandeln unter das marinierte Gemüse heben. |
| 11. | Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und an schließend schräg in dünne Scheiben schneiden. |
| 12. | Couscous-Taboulé mittig auf einem Teller anrichten. Entenbrustscheiben darüber geben, mit warmer Pflaumensauce umgießen und mit Minz spitzen garnieren. |