| 250g Orecchiette | |
| 6 Scheiben Serranoschinken | |
| 25g Grana Padano | |
| 250ml Rotwein | |
| 5g Majoran | |
| 2 Feigen |
| 1. | Wasser für die Orecchiette zum Kochen bringen. Feigen vom Stiel befreien und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Majoranspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Serrano Schinken in dünne Streifen schneiden. Käse fein reiben. |
| 2. | Rotwein in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rotwein auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist. (Abhängig von Herd und Topfgröße kann die Einkoch zeit stark variieren.) Mit 1/4 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen, anschließend vom Herd nehmen. |
| 3. | Währenddessen Orecchiette zusammen mit 1 EL Salz in das kochenende Wasser geben und ca. 10 Minuten bissfest kochen. |
| 4. | 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und 2/3 der Feigenwürfel zusammen mit 2 TL Zucker bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute rundum anbraten. Rotweinreduktion zu den Feigen geben und bei kleinster Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen. |
| 5. | Fertig gegarte Orecchiette abgießen und zusammen mit gehacktem Majoran, Serrano-Schinken und 3/4 des Käses unter die Feigen-Rotweinreduktion heben. |
| 6. | Orecchiette in einem tiefen Teller anrichten, mit verbliebenen Feigen würfeln und Käse garnieren. Mit Majoranspitzen dekorieren. |