| 2 Schweinefilets à 150g | |
| 50g Speck in Würfeln | |
| 25g Parmesan | |
| 50g Rucola | |
| 2 Zweige Rosmarin | |
| 8 Getrocknete Pflaumen | |
| 1 Getroknete Chilischote | |
| 2 Kartoffeln | |
| 1 Schalotte | |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1. | Den Backofen auf 180°C Umluft bzw. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pflaumen halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Die Rosmarin Spitzen beiseite legen, die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Chilischote fein zerbröseln. |
| 2. | Pflaumen, Knoblauch, Schalotte und Rosmarin in eine feuerfeste Form geben. Mit 4 EL Balsamico Essig, 1 EL Olivenöl, 3 TL Zucker sowie 1/4 TL Salz vermengen und 25 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Die Kartoffeln waschen und würfeln. |
| 3. | In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kartoffeln und die Chilischote darin 20 Minuten goldbraun braten. Mit 1/4 TL Salz würzen und gelegentlich wenden. |
| 4. | Währenddessen die Schweine filets abspülen, trocken tupfen und jeweils mit 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben rundum würzen. |
| 5. | In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Temperatur erhitzen und die Schweinefilets darin 2 Mi nuten rundum scharf anbraten. Anschließend zu den Rosmarin-pflaumen in die feuerfeste Form geben und 11 Minuten mitgaren. |
| 6. | Den Speck zu den knusprig gebratenen Kartoffeln geben, die Temperatur erhöhen und 2 Minuten weiterbraten. Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. |
| 7. | Die Schweinefilets und die Rosmarin pflaumen aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ab deckt ruhen lassen. Anschließend die Schweinefilets schräg halbieren. |
| 8. | In einer Schüssel den Rucola mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig sowie gehobeltem Parmesan vermengen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. |
| 9. | Parmesan-Rucola-Salat und Speckkartoffeln auf Teller geben, die Schweinefilets darauf anrichten und mit gebackenen Pflaumen sowie Rosmarinspitzen garnieren. |