Udon-Nudeln mit frischem Teriyaki Gemuse

1.	In einem Topf Wasser für die Udon-Nudeln zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, lngs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren, Stielansatz und Samen entfernen und der Länge nach in feine Streifen schneiden.
2.	Den Koriander waschen und trocken schütteln, 2 Koriander spitzen für die Dekoration beiseitelegen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Erdnüsse groß hacken.
3.	Die Karotten schälen, halbieren und längs in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Die scheiben wiederum in ca. 3mm dünne Stifte teilen. Pak Choi vom Strunk befreien und schräg in feine Streifen schneiden.
4.	Währenddessen in einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Möhren und die Zwiebel darin ca. 4 Minuten anbraten.
5.	Pak Choi und Peperoni zugeben und alles bei mittlere Temperatur weitere 3 Minuten braten.
6.	Währenddessen die Udon-Nudeln mit 1 EL Salz in das kochende Wasser geben und 4 Minuten bissfest kochen.
7.	Die Temperatur der Möhrenmischung auf die niedrigste Stufe reduzieren. Sojasauce und Honig gleichmäßig unter das Gemüse rühren.
8.	Die Udon-Nudeln abgießen und mit dem geschnitten Koriander in die Pfanne zum Teriyaki-Gemüse geben, alles gut vermengen und bei hoher Temperature 2 weitere Minuten braten.
9.	Die Udon-Nudeln mit dem Teriyaki-Gemüse auf Tellern anrichten, die Erdnüsse gleichmäßig darüberstreuen und mit Korianderspitzen garnieren.