| 250 g Penne | |
| 1 Aubergine | |
| 50 g Rucola | |
| 1 Dose Polpa Chili | |
| 50 g getrocknete Tomaten | |
| 1 Rote Zwiebel | |
| 60 g grüne Oliven | |
| 40 g Hartkäse geraspelt | |
| 1 Zitrone | |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1. | Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken (das Öl der Oliven aufheben). Knoblauch abziehen und fein hacken. Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, salzen* und aufkochen. |
| 2. | Aubergine in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Bei starker Hitze 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl* in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin für 3 – 4 Min. scharf anbraten. Zwiebel, getrocknete Tomaten, Oliven und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Min. anbraten. |
| 3. | Hitze reduzieren und Chilipolpa hinzufügen. Alles zusammen für 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt und das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und währenddessen mit dem Rezept fortfahren. |
| 4. | Penne im großen Topf, je nach Vorliebe, für ca. 10 Min. bissfest garen. Penne nach Ende der Kochzeit durch ein Sieb abgießen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und in 4 Spalten schneiden. |
| 5. | Penne zu dem Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit Salz*, Pfeffer* und nach Belieben mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Wir empfehlen 1/2 TL [3/4 TL | 1 TL] Zitronenabrieb und den Saft einer Zitronenspalte. |
| 6. | Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit Hartkäse und Rucola bestreuen. |